Bereidingswijze:
- Kook de rijst in het bouillonblokje volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Houd 1 biet apart en snijd deze in kleine blokjes. Pureer de rest van de bieten fijn in de keukenmachine.
- Haal de pan van het vuur, voeg de bietenpuree en 60 gram van de geitenkaas toe aan de rijst en laat dit even doorwarmen tot een smeuïge massa.
- Schep vervolgens de blokjes biet door de risotto en verdeel het over twee borden.
- Maak het geheel af met de rest van de geitenkaas en de pompoenpitten.